小餐饮场所存在的消防安全隐患分析

1、厨房设置不当，各类隐患集中。厨房是餐饮场所最为重要也是最易发生火灾的重点部位，更是火灾隐患较为集中的部位。第一、一般情况下，厨房灶具使用燃料方式多为液化石油气钢瓶或管道燃气。管道燃气是由燃气公司专业人员安装调试后交付使用，大多设有事故紧急自动切断装置，又不涉及到储存，所以，使用管道燃气相对较为安全。当使用液化石油气钢瓶时，应靠外墙位置，设置独立气瓶间，通过管道及固件连接，并在外部和内部设有切断气源的阀门。但在实地检查中发现，不少小餐饮场所是直接将液化石油气钢瓶置于厨房内，有的距离火源位置较近，更有甚者将气瓶置于过道，直接影响疏散安全。并且，有的连接气瓶的管线由于长时间使用又未检查更换，已老化破裂，易发液化石油气生泄漏爆炸。第二、厨房内的抽油烟管道长时间未清洗，大量油污聚集在管道内，一旦火星进入，便发生燃烧，形成火灾，且扑救较为困难。第三、厨房设置位置不应设置于楼梯间内，且使用明火区域未与其他使用功能区域形成防火分隔，这就我们在检查中会常常发现厨房的门未使用乙级防火门。

2、安全疏散不能满足要求，消防设施器材不足或损坏。当前不少小餐饮场所未办理 “公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查”，因此，这些小餐饮场所在建筑结构上很容易存在先天性火灾隐患，其中，较为突出的就是疏散方面的问题。如有的小餐饮场所只设置一部疏散楼梯，有的只设置一个通往室外的出口，有的疏散楼梯宽度不符合要求，有的在窗户上设置妨碍疏散逃生的铁栏杆，这些不仅会对火场逃生造成极大困扰，而且对给消防官兵灭火救援带来重重障碍。此外，一些小餐饮场所存在消防设施配置不足，灭火器材过期，室内消火栓无水，疏散指示标志、消防应急灯成“摆设”等现象。一旦着火就会措手不及，导致小火酿成大灾。

3、耐火等级低，装修材料不符标准。有些小餐饮场所经营者为了打造特色主题餐厅，片面追求视觉效果，吸引顾客光临，大量采用三合板或塑料扣板等可燃材料做室内吊顶造型，有的采用泡沫软包装修墙面隔断等，这些可燃装修材料不仅降低建筑本身的耐火等级，增加火灾荷载，而且在火灾发生时火势蔓延速度快，会产生大量有毒有害烟气，对人体将产生致命性伤害。

4、法律知识淡薄，电气线路铺设不规范。一些小型餐饮场所经营者只重视经济效益而忽视消防安全，没有接受过必要的消防宣传培训，消防安全意识淡薄，缺乏逃生自救和扑救初起火灾的能力。场所内部照明、空调、热水器、餐饮设备等使用的多条电器线路私拉乱接，线路未穿金属管或阻燃的PVC管进行保护，设备超负荷运行，等不规范行为普遍存在。

餐厅设计中应该增加消防设计

一、餐厅设计中因减少可燃饰面的设计：根据设计师多年的设计经验，在餐厅设计装修中一些设计装修人员往往为了追求美观和效果，大量采用木材泡沫塑料和棉麻丝毛等织物进行装修，这类可燃物质大大增加了室内建筑的火灾荷载。火灾发生时，这些可燃材料燃烧猛烈，易于蔓延，并且会产生大量的烟毒气，给逃生和扑灭带来重大困难。而设计人员应该尽量减少这类材料的使用，坚守职业道德底线，以保证人员的安全为第一要素

二、餐厅设计中不可减少消防设备的安装设计：现代的餐厅一般处于高层建筑或者建筑群中，各种楼梯间、电梯井、电缆井、垃圾道等竖井林立，除此之外各房间一般还有通风管道纵横交错，延伸到建筑的各个角落，一旦发生火灾，极易产生烟囱效应，使火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延、扩大，进而危及全楼。而餐厅设计中应该设计到的消防设备，往往因为设计师考虑整体效果，或者甲方为了节约成本而被忽略，在餐厅设计中必须设计安装消防通道、消防指示标志、应急照明设备、烟感设备、喷淋设备等等。而火灾高发地段也应设计消防栓和便携式灭火器。

三、餐厅设计中消防通道的设计：餐厅是社会人员比较集中同时也是流动量大的地方，由于一般顾客在室内的陌生环境情况中、缺乏消防训练，对疏散设施不熟悉，加之发生火灾时，烟雾迷漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，因此往往造成重大伤亡。所以设计师在设计时，一定要考虑消防通道的设计，根据有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5LX，且连续供电时间不应少于20min。消防通道入口应显眼易见，消防照明设备不因被装修材料或织物覆盖遮挡。消防器材储存地点应设计在触手可得的位置。

四、餐厅设计中应注意电气设备的摆放位置：餐厅是有明火存在的室内建筑，用火、用电、用气设备点多量大，这些设备用电量高、线路复杂。当机器设备发生故障容易短路并引燃周围储存的可燃物。餐厅厨房用火不慎和油锅过热起火也容易成为火灾源头。所以设计师在餐厅设计时，照明灯具的表面高温部位应远离可燃物，同时应该有可靠的接地保护措施。音响、电视等控制设备应该做防火和隔热处理。

餐饮业安全消防常识及食品卫生知识

1、要牢固树立“安全第一“的思想。

2、消防电话：119

3、消防三会：会报警、会使用灭火器、会疏散逃生

4、灭火器材：干粉灭火器、自动喷淋、消防栓、烟感报警器等。

5、干粉灭火器的使用方法：拉开保险销，将橡皮管喷嘴对住火源根部，保持1.5米的安全距离，压下压把喷射灭火。

6、做好安全六防：防火、防盗、防破坏、防人身伤害事件、防自然灾害事故、防食物中毒”的六防安全常识

7、拾遗物品、钱、书刊要立即上交。

8、发生火情不要惊慌，应立即使用最近的灭火器进行扑救、报警、服从指挥。

9、发生财务丢失或被盗后，要保护现场并迅速报告。

10、班后检查安全、电、水、设备，锁好门窗，关闭电源、气阀。

11、发现可疑之人、事故苗头或闻到异味，应立即检查。

12、了解您所在岗位的消防器材，安全情况。

13、 发生意外，应立即通知部门领导。

14、工作中按规程操作、看管、保护好你颁发的钥匙和物品。

15、突发治安事件要自制，在不危及自身安全时要“打不还手”。

16、不要与客人的小孩玩耍，防止发生事故。

17、宿舍内严禁乱拉和使用电类器材。

18、发现危险因素、电线裸露或断玻璃破损等都应立即报告。

19、电气焊维修时，一定要专人负责监督。

20、看到任何场所在冒烟的烟头，都应把它熄灭。

21、不要在炉头或电灯附近放置易燃物品。

22、任何时间都要将盛有易燃品的容器盖子拧紧。

23、如发生电线松动、拧断 ，电源插座、电器破损，都应立即向领导报告。

24、厨师必须注意液化气管道、炉灶开关等，发现漏气、漏油情况，严禁明火，应立即关闭气阀或油阀。

25、厨师班后要清理炉灶内油垢。

26、易燃物品——燃料、纸、油、酒精、木器、棉布等。易燃气体——煤气、氧气、 氢气等。

如何规范餐厅防火防爆制度?

1、餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃溶剂的按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、酒精、发胶等。

2、严禁在厨房内吸烟、玩明火。

3、严禁用打火机、纸巾引燃煤气。

3、严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启 后逐一开启分电源。

4、严禁操作油锅时工作人员离岗。

5、油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热(约190-220摄氏度)。

6、一次性投入到油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾，也不可过少，以免干 烧损坏设备。

7、确保电源开关完好;电路和设备电线表皮完好;无裸露金属头电线;安装线路有 条理;开关、插座、接头完好且牢固;胶布紧裹。

8、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

9、餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种(打火机、手机)，日常需关 闭煤气房门(建议上锁)，但必须保持煤气房处于通风状态。

10、煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查(密封性、有效期、外观、有无凹痕)， 检查完毕后存放在煤气房。

11、所有煤气钢瓶必须直立摆放，切勿倒放、卧放。

12、餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品(灭火器、防火毯)，且处于能正常有效的使用状态。

13、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用，进行多次演习。

14、餐厅必须配备紧急逃生图并张贴以便让所有员工知道。

15、逃生通道必须保持畅通。

16、下班离店前必须检查所有电器处于安全状态。

17、不得将打火机、手机等物品放置在高温环境下，更严禁灶头岗位将此类物品随身携 带，以防出现高温爆炸起火或伤人事故。

18、使用火锅或酒精炉时，注意不要将火种弄到桌布或地毯上，以免引起火灾。厨房、餐厅使用的酒精、液体、固体燃料要由专人保管，严禁在火焰未熄灭前添加酒精等。燃料设单独房间存放，并且专人领用，不得乱放。

19、餐厅严禁吸烟。

20、厨师、服务员应掌握防火知识、灭火常识，会报警，会协助救援，会自救逃生。

餐饮业消防安全知识相关制度：

1.餐饮消防安全制度

2.餐饮业消防制度

3.餐饮部消防安全制度

4.餐厅消防安全制度

5.餐饮店消防管理制度